2018年7月22日星期日

酸菜腩肉荷葉包


將腩肉烤至香脆,配上秘製香辣酸菜,再用荷葉包子把兩者夾起來吃,真是超級美味。 

食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 豬腩片5片
    • 荷葉包8個
    • 鹹酸菜100g
    • 醃料
    • 韓式醃肉醬3湯匙
    • 即用蒜蓉醃醬1包
    • 蒜蓉1湯匙
    • 酸菜醬汁
    • 韓式醃醬2湯匙
    • 鎮江醋2湯匙
    • 紅油拌菜料1湯匙
  • 1先用醃料將豬腩片醃最少四小時。
  • 2鹹酸菜切成絲後,浸水半小時,再用一湯匙糖醃鹹酸菜15分鐘。
  • 3燒熱油鍋,將鹹酸菜及蒜蓉爆香。
  • 4再將酸菜醬汁加入,炒勻備用。
  • 5焗爐以210度預熱,將豬腩片先烤十分鐘。
  • 6完成後將溫度調至240度,再烤五分鐘。
  • 7荷葉包蒸熱後,將豬腩片及酸菜加入即可。

 
• 以上為小辣份量,可按個人喜好增減紅油拌菜醬份量,以調節辣度。 
• 荷葉包於大型日式超市或素食購買。 
• 超市有現成盒裝鹹酸菜購買,方便使用。 
• 須按鹹酸菜咸度,以調節浸洗時間。 
• 可按個人需要改用平底鍋煎焗豬腩片。 

2018年7月10日星期二

越式生牛肉河


越式生牛肉河其湯底是靈魂所在,要清澈不混濁,帶牛香又不能太油膩,隱隱帶有香料的餘韻,帶給人難以忘懷的味道。 

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食材 (1-2人 15分鐘內

    • 材料
    • 牛肩肉200g
    • 越式河粉一包
    • 芽菜一碗
    • 金不換一棵
    • 洋蔥半個
    • 水份1.5公升
    • 調味料
    • 魚露一湯匙
    • 即用牛肉湯250ml
    • 青檸汁一湯匙
  • 1準備好所有材料
  • 2先將洋蔥切成幼絲,加水煮十分鐘。
  • 3將湯底煮滾後,加入越式河粉,加蓋煮五分鐘。
  • 4將芽菜加入煮滾。
  • 5將河粉及芽菜盛起。
  • 6再放上生牛肉片。
  • 7調味料加入後煮滾,隨即倒進生牛肉片上。
  • 8最後加入金不換及青檸即可。
 
• 可按個人口味加入辣椒。 
• 一包越式河粉足夠三人享用。 

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2018年7月1日星期日

蕃茄肉醬蛋撈烏冬


用上鮮茄肉碎餚煮的湯底份外鮮味,令每一口烏冬都掛滿美味醬汁,是一款簡易又美味的食品,快來試試吧! 

 15分鐘內

    • 食材
    • 蕃茄四個
    • 雞蛋三隻
    • 肉碎150g
    • 稻庭烏冬兩個
    • 紅蔥頭兩個切碎
    • 水份一公升
    • 調味料
    • 一湯匙
    • 一茶匙
    • 一湯匙
  • 1燒熱油鍋, 先將雞蛋炒熟,壓碎。
  • 2再燒熱油鍋將紅蔥頭炒香,加入蕃茄炒一會。
  • 3加入調味料後灒酒,再加入適量水份,煮至滾後加蓋,烹煮十分鐘。
  • 4再將肉碎加入炒散。
  • 5將烏冬及調味料加入,煮約五分鐘。
  • 6將雞蛋加入。拌勻後,灑上蔥花即可。



2018年6月18日星期一

韓式燒腩片


五層肉是豬腹部的肉,肥瘦相間,其肥肉入口即化,瘦肉特別軟嫩多汁,經烤焗後特別香濃滑潤。 

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 30分鐘內

    • 食材
    • 豬腩片500g
    • 醃料
    • 韓式辣肉醃醬三湯匙
    • 醬爆牛仔骨醬一包
    • 玫瑰露一湯匙
    • 蒜蓉一湯匙
  • 1準備好所有材料。
  • 2先用醃料將豬腩片醃最少四小時或過夜。
  • 3用200度預熱焗爐,先將豬腩片烤焗10分鐘。
  • 4完成後將豬腩片反轉,再以240度多烤焗5分鐘即可。
 
• 急凍豬腩片可於日式超市購買。 
• 可按個人需要將玫瑰露改為其他料理用酒。 

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2018年6月15日星期五

香草檸蜜雞下腿



用香草及檸蜜醃製雞下腿,其香氣及味道清新,是夏日美味之選。 


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食材 (1-2人 15分鐘內

    • 食材
    • 雞下髀三隻
    • 紫洋蔥半個
    • 醃料
    • 柚子檸檬蜜140g
    • 紅椒粉一茶匙
    • 一茶匙
    • 新鮮百里香數棵
    • 一湯匙
    • 胡椒粉一茶匙
    • 牛油20g
  • 1先將雞下髀洗淨抹乾水。
  • 2用調味料醃雞下髀最少四小時或過夜。
  • 3將洋蔥砌塊,放在烤盤內。
  • 4將雞下髀加入,再將牛油切成小塊分別放在洋蔥上。
  • 5加蓋,以280度烤焗15分鐘即可。

2018年6月10日星期日

青醬叉燒酥


自家製的青醬氣味特別清香,是西式料理中常用醬料,可用來烹煮飯、麵、意粉或點心,只要稍花心思,便可將中式食材用西式方法烤焗出美味西點。 

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食材 (3-4人 30分鐘內

    • 青醬材料
    • 九層塔20g
    • 花生40g
    • 蒜頭20g
    • 橄欖油20ml
    • 半茶匙
    • 芝士粉一茶匙
    • 黑椒碎半茶匙
    • 叉燒餡料
    • 叉燒五至六片
    • 粟米粒三湯匙
    • 蛋黃醬兩湯匙
    • 材料
    • 即用酥皮一塊
    • 雞蛋一隻
  • 1先將九層塔去莖,備用。
  • 2青醬材料放入攪拌杯內,攪至幼滑。
  • 3叉燒用攪拌杯攪碎,加入一湯匙青醬,與粟米及蛋黃醬拌勻成青醬叉燒餡料
  • 4將酥皮回溫,用刀切成九個小正方形。
  • 5將正方形對摺成三角形,在邊緣各切一刀。
  • 6打開酥皮將外框互相對摺。
  • 7叉燒餡料放入酥皮上。
  • 8將蛋液塗在酥皮上,以180度,烤焗15分鐘即可。
 
• 可將花生改用松子仁,烤焗後更仆香氣。 
• 剩餘的青醬可放入冰箱雪硬,需要時回溫即可使用。 
• 即用酥皮可於大型超市及烘焙店購買。 
• 酥皮不宜回溫過久,否則會太軟較難定型。