電飯煲煮出鹵水香 在家輕鬆煮車仔麵餸

 

木頭車、公雞碗、豬紅蘿蔔牛腩…回憶一下子湧現,幾乎每個香港人都食過車仔麵。你知道為甚麼車仔麵又名「嗱喳麵」嗎?在50年代的香港,車仔麵藏身街頭巷尾,靈活多變,一撮油麵、十幾廿款餸任意挑選、再加兩殼熱湯、淋匙辣汁,就是一碗。因為當時賣車仔麵的環境不太潔淨而稱為「嗱喳麵」,又叫「車仔麵」,是因為多年前小販以木頭手推車在街頭販售麵食。但現今車仔麵為迎合香港人口味多變,款式方面過於著重創意,如炸雲吞、酸齋、鯪魚肉、燻雞翼等,雖然能滿足食客口味,但就失去了原有車仔麵的風味。

記得70、80年代常到一家由士多起家的車仔麵小店,店中那發黃的牆身、銀色筷子筒,有人覺得懷舊、有人覺得邋遢,而我就反而覺得是麵店的特色。當時麵店自家製滷水雞翼最熱賣,滷水汁香味出眾,餸料如雞翼尖、豆腐、大腸都香得有層次,而豬紅、蘿蔔、豬皮亦是必吃之選。不過因店中環境較細,來吃的食客都要排隊,落單、取麵等。而那時並沒有特定的麵種,只是憑個人喜好自由搭配,從前的麵條只有幼麵、粗麵、米粉等,而現在則多了河粉、公仔麵、烏冬和米線,選擇五花八門。此外,湯汁亦由清湯、腩汁等進化至咖喱汁、麻辣醬甚至乾撈,食法變得多樣化。隨着時代變遷,車仔麵已沒有木頭車,亦不再在街頭巷尾叫賣,取而代之,不少車仔麵已轉型至店舖經營,但反而失去了原有風味。今次就讓小編分享車仔麵餸的做法,讓大家都能一同回味本土美食。

鹵水牛肚雞翼尖


材料:

  • 金錢肚 1磅
  • 雞翼尖 1磅
  • 薑葱 適量

滷水料:

  • 李錦記五香滷水汁 1枝
  • 水 800毫升
  • 小粒冰糖 3-4粒

做法:

  1. 先將金錢肚及雞翼尖,用少許白醋及酒汆水,備用。
  2. 電飯煲內加入薑葱,再放入金錢肚及雞翼尖。
  3. 將滷水料加入電飯煲內,按「開始」按鈕。
  4. 當完成第一次烹煮模式後,將雞翼尖取出。
  5. 關蓋,將金錢肚焗30分鐘。
  6. 再按「開始」按鈕,進行第二次烹煮模式。
  7. 完成後,不要開蓋,再焗30分鐘即可。

溫馨提示:

  • 可按個人口味加入花椒一同滷煮。
  • 可按個人口味加入不同食材一併滷煮。
  • 用電飯煲滷煮食材,火力較均勻。

香辣豬紅蘿蔔

材料:

  • 蘿蔔 1條
  • 豬紅 半斤
  • 紅辣椒 1隻  
  • 薑 3片 
  • 紅葱頭 1個
  • 水 適量

調味料:

  • 蒜蓉 2湯匙
  • 辣椒醬 2湯匙 
  • 紹興酒 2湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 胡椒粉 適量 
  • 小粒冰糖 3-4粒

做法:

  1. 燒熱油鍋,先將薑片及紅葱頭爆香。
  2. 將蘿蔔加入,炒勻。
  3. 再將蒜蓉,加入調味料及冰糖,炒勻。
  4. 將適量的水加入,煮滾後轉中火,烹煮十五分鐘。
  5. 豬紅汆水後,加入蘿蔔中烹煮十分鐘。
  6. 最後加入辣椒粒煮滾即可。

溫馨提示:

  • 可按個人口味將辣椒醬改為麻辣醬 
  • 豬紅可於街市豆腐檔購買
  • 煮蘿蔔時加入冰糖可去除苦澀味

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