咁究竟鹽麴係咩嚟呢？鹽麴（又稱鹽糀）係由米麴、鹽同水發酵而成，喺日本流傳咗幾百年，同豉油嘅發酵過程類似，但係點解佢會吸引咁多日本人食呢🤔？
其實係因為鹽麴嘅鹹度較低，並含有分解蛋白質嘅酵素，一係軟化纖維，二可以提升食物嘅甘醇風味，唔駛落太多糖就可以發揮出天然嘅鮮甜味😋 。鹽麴含大量活菌酵素，同消除疲勞嘅維他命B、胺基酸，仲有大量乳酸可以促進消化、調整腸道健康、防止便秘等。
所以喺日本家庭鹽麴係必備嘅調味料，佢哋會用鹽麴醃漬唔同食材，由蔬菜到魚肉類，都可以用鹽麴醃漬後再煮，等肉質軟嫩時亦帶出食物嘅鮮甜風味同層次。另外，喺做麵包、蛋糕嘅時候，以鹽麴代替鹽或額外加點鹽麴，可以幫助酵母發酵得更好，同時能夠烤焗出外酥內軟又充滿香氣嘅麵包。不過，鹽麴醃漬過嘅肉類、魚類，煮嘅時候會特別容易燶，所以記著先要將鹽麴擦掉，同埋注意火候 😉。
總括嚟講，鹽麴用途多多，係取代廚房鹽嘅天然調味料！今日就等客席小編 戀上味覺 分享吓點樣喺屋企自製鹽麴，同埋利用鹽麴煮出充滿鮮味嘅柚子雞翼！
自家製鹽麴
材料
鹽 60g 米麴 200g 水 260ml
乳酪機版做法
1先將鹽及水拌勻。
2將米麴放入樽內，再加入水中。
3用湯匙拌勻至充份混合。
4蓋上蓋子後放入乳酪機。
5以溫度60度發酵8小時即可。
普通版做法
1. 先將鹽及水拌勻。
2. 將米麴放入玻璃瓶內，逐少加入水中。
3. 用湯匙拌勻至充份混合。
4. 加蓋子後放入雪櫃冷藏。
5. 每天取出用潔淨湯匙攪拌一下。
6. 放在雪櫃內約1~2星期便完成。
鹽麴柚子雞翼
材料
雞翼 10隻 檸檬絲 少許
醃料
鹽麴 1.5湯匙 紹興酒 1湯匙 麻油 1茶匙
醬汁
柚子蜜 兩湯匙 水份 50ml
做法
1. 先將雞翼洗淨抹乾水。
2. 用醃料醃雞翼最少四小時或過夜。
3. 用廚紙抹去多餘醃料。
4. 燒熱油鍋，放入雞翼每面煎一分鐘。
5. 加入少許水份及醬汁。
6. 中火，加蓋烹煮三分鐘。
7. 最後煮至收汁灑上芝麻及檸檬絲即可。
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