南乳豬手
材料
豬手 一對
蒜蓉 1湯匙
豬手 一對
蒜蓉 1湯匙
醬料
南乳 一磚
糖 一湯匙
南乳 一磚
糖 一湯匙
做法
1. 先將豬手汆水備用，燒熱油鍋,將南乳及蒜蓉炒香 。
1. 先將豬手汆水備用，燒熱油鍋,將南乳及蒜蓉炒香 。
2. 將豬手加入炒勻,加入適量水份煮滾後,關火。
蓮藕炆豬肉
材料
蓮藕300g
豬腩 300g
紅蔥頭 兩個
蒜蓉 1湯匙
紅蔥頭 兩個
蒜蓉 1湯匙
醬料
磨豉醬1.5湯匙
糖1茶匙
磨豉醬1.5湯匙
糖1茶匙
做法
1. 先將豬腩肉汆水切小件，蓮藕去皮切厚塊，燒熱油鍋,將紅蔥頭蒜蓉爆香。
1. 先將豬腩肉汆水切小件，蓮藕去皮切厚塊，燒熱油鍋,將紅蔥頭蒜蓉爆香。
4. 再將蓮藕加入炒勻。
5. 加入適量水份,加蓋煮滾後轉中小火,炆煮25分鐘。
秘製豬皮魚蛋水魷
材料
豬皮 一塊
魚蛋 十粒
水魷 一隻
蘿蔔 一條
紅蔥頭 兩個
蒜蓉 一湯匙
魚蛋 十粒
水魷 一隻
蘿蔔 一條
紅蔥頭 兩個
蒜蓉 一湯匙
醬料
柱侯醬 兩湯匙
咖哩醬 一湯匙
冰糖 兩小粒
柱侯醬 兩湯匙
咖哩醬 一湯匙
冰糖 兩小粒
做法
1. 先將豬皮魚蛋汆水,再將材料切塊，蘿蔔去皮切塊, 用薑蔥水煮十分鐘備用。
1. 先將豬皮魚蛋汆水,再將材料切塊，蘿蔔去皮切塊, 用薑蔥水煮十分鐘備用。
2. 燒熱油鍋,將蒜蓉紅蔥蓉爆香。
4. 再加入醬料及水魷炒勻。
蒸咸雞
材料
三黃雞 一隻
薑 一大塊
蔥 十條
調味料
鹽焗雞粉 一包
鹽焗雞粉 一包
做法
1. 先將雞洗淨抹乾水。
2. 用鹽焗雞粉塗勻雞隻全身,醃一夜。
3. 將部份薑蔥放入雞肚內,其餘 薑蔥放在碟上,再將雞放上。
4. 明火,將雞蒸30分鐘即可。
1. 先將雞洗淨抹乾水。
2. 用鹽焗雞粉塗勻雞隻全身,醃一夜。
3. 將部份薑蔥放入雞肚內,其餘 薑蔥放在碟上,再將雞放上。
4. 明火,將雞蒸30分鐘即可。
支竹芋頭炆豆卜
材料
豆卜 12個
炸支竹 半磅
芋頭 半個
醬料
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
做法
1. 燒熱油鍋，將芋頭放入保鮮袋，加入1湯匙油後，搖動袋子讓每一塊芋頭沾上少許油份。
2. 將入氣炸鍋，以200度炸12分鐘，盛起備用。
3. 燒熱油鑊，將蒜蓉爆香後將豆卜加入。
4. 加入適量水份及炸芋頭炒勻。
5. 將調味料加入，煮滾。
6. 最後加入炸支竹，加蓋炆煮一會即可。
茄汁蝦
材料
海蝦 8隻
紅蔥 2粒
薑 4片
醬汁
茄汁 5湯匙
糖 3湯匙
做法
1. 燒熱油鑊，將紅蔥及薑爆香。
2. 將蝦加入煎一會。
3. 再將蝦反轉煎另一面至金黃。
4. 將醬汁加入，快手炒勻即可。
花膠海參炆冬菇
材料
花膠 適量
海參 3條
冬菇 12隻
醬汁
鮑魚汁 100ml
蠔油 2湯匙
做法
1. 先將已浸發海參切段，花膠用薑蔥水浸發，冬菇汆水備用。
2. 燒熱油鑊，將冬菇爆香後加入調味料炆煮一會。
3. 將花膠及海參加入，煮滾後加蓋，轉中火炆煮十分鐘即可。
燴鮑魚
材料
即食鮑魚 適量
調味料
鮑魚汁 100ml
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
做法
1. 將即食鮑魚及鮑汁加入熱鑊中煮5分鐘。
2. 關火，盛起備用。
盆菜叠砌次序
1. 先將蘿蔔放上。
2. 將芋頭加入。
3. 將豬皮魚蛋魷魚加入。
4. 將炸支竹加入。
5. 將蓮藕炆豬肉加入。
6. 將花膠海參冬菇加入。
7. 將南乳豬手加入。
8. 將咸雞放在盆菜正中央，再將茄汁蝦排放在右邊，再將元貝放在雞側旁，將鮑魚放在右邊，中間上下方擺放少量花膠海參及冬菇，最後再放上西蘭花作點綴即可。
溫馨提示:
- 進食時可加入鮑魚汁或上湯，慢火加熱即可。
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