菠蘿生炒骨

生炒排骨,是一款經典的廣東名菜,酸甜可口,香味濃郁。包裹的糖醋汁亦不能過量,要恰到好處,碟子裡不能見汁,排骨上裹滿香濃而酸甜的糖醋汁,這才是正宗的生炒排骨。

材料
唐排骨 半斤
菠蘿(鳳梨) 適量
三色椒 各少許
紫洋蔥 半個

醃料
一茶匙
蛋白 一隻
一湯匙
醬汁
茄醬 五湯匙
白醋 兩湯匙
三湯匙

炸粉
麵粉 兩湯匙
粟粉 四湯匙

做法
1. 先將糖排醃最少半小時。


2. 將排骨沾上炸粉炸至七成熟。 



3. 十分鐘後,再將排骨回鍋炸第二次至酥脆。





4. 將醬汁煮滾,加入三色椒及洋蔥煮一會。
  5. 加入排骨及菠蘿炒勻。




6. 炒至收汁即可。





溫馨提示
排骨炸兩次會更酥脆
醬汁可按個人口味調節酸甜度。
排骨再回鍋能迫出油份


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