梅菜炆腩肉

梅菜與豬腩肉均屬絕配，烹調期間首先要「迫」出豬肉內的肥油，再讓豬肉充分吸收梅菜的香味，是一道好下飯的菜式。

食材 （3-4人） 1小時內

• • 食材
  • 腩肉半斤
  • 甜梅菜半斤
  • 紅蔥頭2個(切片)
• • 調味
  • 老抽2湯匙
  • 花雕酒2湯匙
  • 糖1湯匙
  • 麻油2湯匙

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  1燒熱一鍋水，將腩肉汆水約10分鐘，再用冷水沖水5分鐘。
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  2將腩肉切厚件，備用。
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  3梅菜用水浸洗至無沙後，壓乾水份，切粒後放入白鑊，炒至乾水，備用。
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  4大火燒熱油鑊，放入紅蔥頭炒香。
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  5放入腩肉炒至微焦。
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  6加入梅菜及調味料後，贊酒炒勻。
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  7加熱水，水要蓋過腩肉。
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  8煮滾後，轉中細火，炆煮約40-45分鐘即可。

 

- 腩肉汆水可將肥油去除。 
- 炆煮時每15分鐘檢示會否乾水，有需要則可加滾水。

- 可按個人口味加入指天椒，以增加辛辣度。