椰汁紅豆丸子凍糕

一口一個的椰汁紅豆凍糕，既富椰香亦軟滑，因加入了小丸子，令口感更Q彈，是一款令人回味的甜點。

材料:

紅豆   250g

片糖   3片

清水  1.5公升

椰漿 200ml

小丸子  適量

魚膠粉 30g

做法:

1. 先將紅豆用清水浸過夜，備用。

2. 將紅豆及水放入煲內，煲滾後轉中小火。

3. 煮至紅豆起沙。

4. 將片糖加入煮至溶解。

5. 將小丸子加入煮熟。

6. 魚膠粉加入椰漿中拌勻至溶解。

7. 將魚膠椰漿溶液，倒進紅豆沙中拌勻，煮滾，關火。

8. 放涼後，冷藏至凝固，切件即可。

溫馨提示:

- 因魚膠粉遇熱會凝結，所以將魚膠粉倒進椰漿中，能輕易拌勻。

- 加入小丸子能有Q彈口感。

- 坊間超市可購買到小丸子，方便使用。