生炒排骨

生炒排骨，是一款經典的廣東名菜，酸甜可口，香味濃郁。包裹的糖醋汁不能過量，要恰到好處，碟子裡不能見汁，排骨上裹滿香濃而酸甜的糖醋汁，這才是正宗的生炒排骨。

材料
唐排骨 半斤
菠蘿 適量
三色椒 各少許

紫洋蔥 半個

醃料
鹽 一茶匙
蛋白 一隻
紹興酒 一湯匙

醬汁
茄醬 五湯匙
白醋 兩湯匙
糖 三湯匙

炸粉
麵粉 兩湯匙
粟粉 四湯匙

做法
1. 先將糖排醃最少半小時。

2. 將排骨沾上炸粉炸至七成熟。 

 3. 五分鐘後，再將排骨回鍋炸第二次至酥脆。

4. 將醬汁煮滾，加入三色椒及洋蔥煮一會。

5. 加入排骨及菠蘿炒勻。

6. 炒至收汁即可。

溫馨提示
• 排骨炸兩次會更酥脆 。
• 醬汁可按個人口味調節酸甜度。

• 排骨再回鍋能迫出油份。