雞絲素翅

傳統雞絲翅在料理時會以金華火腿、老雞及豬骨熬煮，取其膠質與溫潤口感，但日常煮食時則可改用雞殼及素翅，令湯羹較清怡時，亦能保持口感豐富，湯頭味美，是一款價廉物美的宴客菜。

材料
雞殼 一個
雞腿 兩隻
素翅 三塊
雲腿 一塊
水份 3.5公升

芡水
馬蹄粉 五湯匙
水份 兩湯匙

做法
1. 整理好材料後，用水浸素翅一會，待浸開後瀝水備用。

2. 將雞殼及其餘材料跑活水去除雜質。

2. 將雞腿去皮後與食材放入煲內，加入水份煲1小時。

3. 取走雞殼，雞腿與雲腿一同撕成絲，備用。

4. 將素翅、雞絲及雲腿絲加入雞湯中拌勻。

5. 最後將芡水加入，拌勻煮滾即可。