紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵，牛肉超軟嫩的好吃，湯頭既濃厚且帶微辣花椒味，肉質煮得鬆軟入味，入口軟腍，口感一流，是愛吃者必吃的牛肉麵。

材料
牛肋條 2磅
洋蔥 1個

番茄 2個
指天椒 1隻

紅蔥頭 4個
薑 5片
蔥 1棵

調味料
醬油 120ml
辣豆瓣醬 3湯匙
沙茶醬 1湯匙
冰糖 4小粒
紹興酒 4湯匙
水份   2.5公升

香料
八角 3粒
花椒 1湯匙
草果 2顆
桂皮 2條
香葉 2片
陳皮 1瓣


做法
1. 牛肋條切塊，跑活水沖乾淨。

2. 燒熱油鍋，先煸薑片，再將牛肋條煎至金黃。

3. 加入洋蔥及紅蔥頭炒至金黃。

4. 放入紅蘿蔔及蕃茄炒勻。

5. 加入調味料拌勻後，再加入香料煮滾。

6. 大滾後轉中火，燜煮2小時。

7. 滾水煮麵，盛起，放入牛肋和湯、酸菜及蔥花即可。

炒酸菜
1. 酸菜先用水浸泡15分鐘，擠乾水份，切碎。

2. 燒熱油鍋，爆香蒜蓉和辣椒。

3. 放入酸菜炒一會，加少許糖，中小火炒至乾身即可。

溫馨提示
• 浸泡後的牛肋會更好吃。
• 可提早一天燜煮會更入味。
• 冷卻後可把浮在湯面的油去掉。
• 整個食譜是4-5碗牛肉麵的份量，每碗需要大約500毫升的湯汁。