牛肚一般都是用滷的方式烹煮，這次改用涼拌方式，特別加入秘製醬汁，令牛肚增添四川風味。
材料
牛肚 一磅
三色椒 各少許
紫洋蔥 半個
薑 數片
蔥 數棵
調味料
鎮江醋 三湯匙
蒸魚豉油 三湯匙
蜜糖 一湯匙
紅油拌菜料 一湯匙
麻油 一湯匙
鹵水料
花椒 一茶匙
八角 四至五粒
桂皮 一條
鹽 一茶匙
黑醬油 兩湯匙
水分 1.5公升
做法
1. 燒一鍋熱水，加入薑蔥將牛肚汆水備用。
2. 再將鹵水料煮滾後，將牛肚放入大火煮滾後，轉中火將牛肚鹵煮至軟，放涼，切條。
3. 將三色椒及紫洋蔥切成幼絲。
4. 調味料拌勻後與所有食料拌勻 冷藏即可。
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