[蜜汁素脆鱔]

蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜，是一道好下酒的小吃，只要先發好冬菇，烹調時便可更省時了。~^^~ 

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食材 （3-4人） 30分鐘內

• • 材料
  • 厚花菇8-10隻
  • 蛋1隻
  • 鷹粟粉1碗
  • 芝麻少許
• • 醬汁
  • 鎮江香醋4湯匙
  • 糖3茶匙
  • 醬油1茶匙

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  1將花菇洗淨後，燒滾一鍋水，中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。再中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。
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  2將花菇圍圈剪出螺旋型粗條，切成小段，再用廚紙吸乾水份，將花菇沾上鷹粟粉。
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  3再將花菇沾蛋，隨後再沾多一次鷹粟粉。
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  4燒熱油鍋，將花菇條加入炸一會。
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  5盛起花菇，回溫一會，再回鍋多炸一次成素脆鱔。
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  6燒熱鍋，將「醬汁」加入煮至稍稠。
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  7關火，將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。
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  8最後灑上芝麻即可。

TIPS

- 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
- 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
- 切記要關火後才加入素脆鱔，否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
- 宜選用較厚身之花菇烹煮，口感會更佳。

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