2017年3月9日星期四

[蜜汁素脆鱔]

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蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜,是一道好下酒的小吃,只要先發好冬菇,烹調時便可更省時了。~^^~ 

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食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 厚花菇8-10隻
    • 1隻
    • 鷹粟粉1碗
    • 芝麻少許
    • 醬汁
    • 鎮江香醋4湯匙
    • 3茶匙
    • 醬油1茶匙
  • 1將花菇洗淨後,燒滾一鍋水,中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。再中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。
  • 2將花菇圍圈剪出螺旋型粗條,切成小段,再用廚紙吸乾水份,將花菇沾上鷹粟粉。
  • 3再將花菇沾蛋,隨後再沾多一次鷹粟粉。
  • 4燒熱油鍋,將花菇條加入炸一會。
  • 5盛起花菇,回溫一會,再回鍋多炸一次成素脆鱔。
  • 6燒熱鍋,將「醬汁」加入煮至稍稠。
  • 7關火,將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。
  • 8最後灑上芝麻即可。
TIPS
- 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
- 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
- 切記要關火後才加入素脆鱔,否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
- 宜選用較厚身之花菇烹煮,口感會更佳。

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