2016年10月14日星期五

泰式冬陰公海鮮RISOTTO

用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto,米飯有香濃的海鮮味,是一道宴客的好菜式。




食材 (1-2人 30分鐘內

    • 材料
    • 意大利米1杯
    • 小墨魚4-5隻
    • 鮮蝦6-8隻
    • 沙白蜆15-20隻
    • 洋蔥1個(切粒)
    • 磨菇4-5隻(切厚片)
    • 蝦湯
    • 蝦頭15-20個
    • 清水900ml
    • 紹興酒2湯匙
    • 牛油50g
    • 調味料
    • 冬陰公醬2湯匙
    • 蝦頭湯450ml
    • 清水350ml
  • 1整理好所有材料,備用。
  • 2鑄鐵鍋小火燒熱,放入沙白蜆,蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。
  • 3盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻,備用。
  • 4中小火燒熱鑄鐵鍋,加入磨菇拌勻後,蓋上蓋子煮1分鐘。
  • 5將磨菇煮至稍乾水後,加入牛油及洋蔥炒香。
  • 6將意大利米加入,炒勻。
  • 7調味料拌勻後,每次加少許入意大利米中餚煮。
  • 8直至將米煮至軟身。
  • 9將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。
  • 10蓋上蓋子煮1分鐘後,關火焗10分鐘即可。
  • 11[蝦湯做法] - 鮮蝦去頭,燒熱油鑊,加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香,再加入紹興酒炒勻後,加入清水,轉中小火。
  • 12- 將蝦湯餚煮15分鐘,關火。
  • 13- 隔去蝦頭,蝦湯備用。

- 鮮蝦頭可每次吃蝦後,將蝦頭放冰櫃儲藏。
- 蝦湯餚煮放涼後,可放入小盒雪成冰塊,烹煮菜式時做湯底。
- 是次選用藍象冬陰公醬,味道較特出。
- 意大利米烹煮前不用清洗。
- 可按個人喜好選用不同海鮮。
- 嗜辣者可加入指天椒烹煮。
- 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。
- 原定加入忌廉,但烹煮後米飯已夠稠身,所以省去。
- 先將蜆煮至開口,會較易控制烹調時間。

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