自家製 -- 瑤柱XO醬

農曆新年快到了，用自家製「XO醬」作賀禮，收到的親友定會既驚且喜，而且自家製不會添加防腐劑，亦較市面購買的更真材實料及具獨特風味。

食材 （9人以上） 1小時以上

• • 材料
  • 瑤柱絲2碗
  • 金華火腿絲1碗
  • 蝦米2碗
  • 蒜5 整個
  • 豆豉3 湯匙
  • 指天椒15隻
  • 乾蔥頭10粒
• • 調味料
  • 頭抽半碗
  • 冰糖1小粒

• 

  1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸15分鐘，撕成幼絲 。
• 

  2蝦米洗淨浸軟，切碎 。
• 

  3將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
• 

  4熱鍋下半鍋油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後，放入蝦米炒一會。
• 

  5加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻，炒5-8分鐘。
• 

  6再放入金華火腿與所有材料拌勻，炒至微滾。
• 

  7下調味料後拌勻炒至滾後，關火，用餘溫再炒一會。
• 

  8待熱度完全散卻後便可入瓶。

溫馨提示:
- 玻璃瓶放熱鍋中煮10分鐘，抹乾，以確保清潔。
- XO醬完成後，若油份不足，可用乾蔥泡油後，將油添加入醬中。
- 豆豉可按個人喜好作調節。