2016年10月2日星期日

戀上XO醬

[戀上XO醬]

自家製的好處是可按個人口味而調節食材,而且用料十足,絕無添加劑,所以每次開爐整XO醬,最少都會做十樽八樽,送禮自用都好得體。


食材 (7-8人 1小時以上

    • 材料
    • 瑤柱1斤
    • 金華火腿碎1碗
    • 蝦米1斤
    • 獨子蒜20粒
    • 指天椒15隻
    • 乾蔥頭10粒
    • 金蒜1碗
    • 調味料
    • 冰糖2小粒
    • 老干媽豆豉辣椒醬4湯匙
    • 黑醬油半碗
  • 1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸20分鐘,瑤柱撕成幼絲 。
  • 2蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
  • 3將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒,放入攪拌機攪至細粒。
  • 4熱鍋,中大火,下大量油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
  • 5再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
  • 6再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
  • 7接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
  • 8加入所有調味料拌勻。
  • 9加入指天椒及金蒜炒勻,轉中小火炒20-25分鐘。
  • 10待熱度完全散卻後便可入瓶。
video

- 可按個人口味調節指天椒份量。
- 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
- 以上是小辣份量。
- 若想要加辣,可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
- 若完成後油份不足,可添加熟油於XO醬內。
- 每次使用清潔工具拿取XO醬,拿取後放入雪櫃冷藏即可。
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