自家製 -- XO醬

自家製的好處是可按個人口味而調節食材，而且用料十足，絕無添加劑，所以每次開爐整XO醬，最少都會做十樽八樽，送禮自用都好得體。

食材 （7-8人） 1小時以上

• • 材料
  • 瑤柱1斤
  • 金華火腿碎1碗
  • 蝦米1斤
  • 獨子蒜20粒
  • 指天椒15隻
  • 乾蔥頭10粒
  • 金銀蒜1碗
• • 調味料
  • 冰糖2小粒
  • 老干媽豆豉辣椒醬4湯匙
  • 黑醬油半碗

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  1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
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  2蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
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  3將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
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  4熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
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  5再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
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  6再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
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  7接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
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  8加入所有調味料拌勻。
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  9加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
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  10待熱度完全散卻後便可入瓶。

溫馨提示:
- 可按個人口味調節指天椒份量。
- 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
- 以上是小辣份量。
- 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
- 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
- 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。