2016年9月28日星期三

自家製【瑤柱XO醬】


用自家製「XO醬」作禮品,收到的親友定會既驚且喜,而且自家製不會添加防腐劑,亦較市面購買的更真材實料及具獨特風味。

食材 (9人以上 1小時以上

    • 材料
    • 瑤柱絲2碗
    • 金華火腿絲1碗
    • 蝦米2碗
    • 5 整個
    • 豆豉3 湯匙
    • 指天椒15隻
    • 乾蔥頭10粒
    • 調味料
    • 頭抽半碗
    • 冰糖1小粒
  • 1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸15分鐘,撕成幼絲 。
  • 2蝦米洗淨浸軟,切碎 。
  • 3將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
  • 4熱鍋下半鍋油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後,放入蝦米炒一會。
  • 5加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻,炒5-8分鐘。
  • 6再放入金華火腿與所有材料拌勻,炒至微滾。
  • 7調味料後拌勻炒至滾後,關火,用餘溫再炒一會。
  • 8待熱度完全散卻後便可入瓶。
溫馨提示:
- 玻璃瓶放熱鍋中煮10分鐘,抹乾,以確保清潔。
- XO醬完成後,若油份不足,可用乾蔥泡油後,將油添加入醬中。
- 豆豉可按個人喜好作調節。

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