2016年9月24日星期六

雞絲翅

魚翅含鈣質及鐵質有助強化骨骼,預防骨質疏鬆。 但由於魚翅本身並沒有味道,因此在料理時多以天然食材為主要調味,其中以金華火腿、老雞及豬骨熬煮,取其膠質與溫潤口感,宴客時定不會失禮。 


食材 (9人以上 1小時以上

    • 材料
    • 牙揀翅1斤
    • 老雞1隻
    • 豬骨1斤
    • 金華火腿四兩
    • 馬蹄粉3湯匙(一碗水)
    • 急凍金勾翅半斤
  • 1浸發魚翅方法: 1. 第一天: 用一鍋水浸將牙揀翅浸一天。 2. 第二天: 換水浸第二天。 3. 第三天: 煲滾一鍋熱水,放入薑一個、蔥一大棵及魚翅,滾後浸一天。 4. 第四天: 去除魚翅骨,拆散魚翅備用。 急凍魚翅: 煲滾一鍋熱水,放入薑一個、蔥一大棵及急凍魚翅,煲滾,煲約5-8分鐘盛起,備用。
  • 2先將雞、豬骨及金華火腿煲2小時,盛起。
  • 3先將雞及火腿拆絲,備用。
  • 4盛起豬骨,將牙揀魚翅加入雞湯中再煲1小時後,再加入急凍金勾翅煲半小時。
  • 5將雞絲及火腿絲加入翅湯中煲10分鐘。
  • 6最後加入馬蹄粉水,煮滾後或翅湯稍稠即可。
 
溫馨提示: 
- 坊間可買到已浸發的冷凍即食魚翅,會較為方便,可省卻浸發的時間。 
- 以上份量足夠12位享用。 

沒有留言:

發佈留言