雞絲魚翅湯

由於魚翅本身並沒有味道，因此在料理時多以天然食材為主要調味，其中以金華火腿、老雞及豬骨熬煮，取其膠質與溫潤口感，宴客時定不會失禮。

食材 （5-6人） 1小時以上

• • 主食材
  • 牙揀翅1斤
  • 老雞1隻
  • 豬骨1斤
  • 金華火腿四兩
  • 馬蹄粉3湯匙(一碗水)

• 1[發魚翅方法] 1. 第一天: 用一鍋水浸將牙揀翅浸一天 2. 第二天: 換水浸第二天 3. 第三天: 煲滾一鍋熱水，放入魚翅，滾後浸一天 4. 第四天: 去除魚翅骨，拆散魚翅備用
• 2先將雞及豬骨煲2小時，盛起。
• 3將雞及火腿拆絲，備用。
• 4盛起豬骨，將魚翅加入雞湯中再煲1小時。
• 5將雞絲及火腿絲加入翅湯中煲10分鐘。
• 6最後加入馬蹄粉水，煮滾後或翅湯稍稠即可。