2016年9月27日星期二

雞絲魚翅湯

由於魚翅本身並沒有味道,因此在料理時多以天然食材為主要調味,其中以金華火腿、老雞及豬骨熬煮,取其膠質與溫潤口感,宴客時定不會失禮。



食材 (5-6人 1小時以上

    • 主食材
    • 牙揀翅1斤
    • 老雞1隻
    • 豬骨1斤
    • 金華火腿四兩
    • 馬蹄粉3湯匙(一碗水)
  • 1[發魚翅方法] 1. 第一天: 用一鍋水浸將牙揀翅浸一天 2. 第二天: 換水浸第二天 3. 第三天: 煲滾一鍋熱水,放入魚翅,滾後浸一天 4. 第四天: 去除魚翅骨,拆散魚翅備用
  • 2先將雞及豬骨煲2小時,盛起。
  • 3將雞及火腿拆絲,備用。
  • 4盛起豬骨,將魚翅加入雞湯中再煲1小時。
  • 5將雞絲及火腿絲加入翅湯中煲10分鐘。
  • 6最後加入馬蹄粉水,煮滾後或翅湯稍稠即可。

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