2016年9月27日星期二

上海冷盆「鳳尾魚」

鳳尾魚是一種廉价海魚,但在上海菜館的食譜中却有「酥炸鳳尾魚」一味,可見牠不因廉價而上不了大雅之堂,你們有興趣試試嗎??



食材 (3-4人 1小時以上

    • 材料
    • 鳳尾魚1斤
    • 汁料
    • 3湯匙
    • 老抽1湯匙
    • 1碗
    • 1茶匙
  • 1先將魚去頭及內臟,洗淨,抹乾。
  • 2燒熱一鍋油,將魚分兩次放入鑊中炸。 (注意:不要攪動魚)
  • 3當整盆魚炸至硬體成魚團時,再將魚反轉再炸。
  • 4再炸至魚浮起時,用篩子盛起,隔油。
  • 5盛起所有油份後,將所有汁料放入鑊中煮至微
  • 6將魚放入汁液中拌勻至每一條魚都沾上汁液。
  • 7將魚盛起,放涼後,放入雪櫃冷藏即可。
 
溫馨提示:
- 購買鳳尾魚時宜選用較小的鳳尾魚,比手指大點最好,可炸到骨頭都脆。
- 炸魚時每鍋魚不能放太多,約十來只即可。
- 炸魚時要注意「不要攪動魚」,要等魚炸成金黃色才可翻另一面,這樣魚才會炸得更鬆香。
- 汁料的甜度可按個人口味調配。

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