上海冷盆「鳳尾魚」

鳳尾魚是一種廉价海魚，但在上海菜館的食譜中却有「酥炸鳳尾魚」一味，可見牠不因廉價而上不了大雅之堂，你們有興趣試試嗎??

食材 （3-4人） 1小時以上

• • 材料
  • 鳳尾魚1斤
• • 汁料
  • 糖3湯匙
  • 老抽1湯匙
  • 水1碗
  • 酒1茶匙

• 1先將魚去頭及內臟，洗淨，抹乾。
• 2燒熱一鍋油，將魚分兩次放入鑊中炸。 (注意:不要攪動魚)
• 3當整盆魚炸至硬體成魚團時，再將魚反轉再炸。
• 4再炸至魚浮起時，用篩子盛起，隔油。
• 5盛起所有油份後，將所有汁料放入鑊中煮至微
• 6將魚放入汁液中拌勻至每一條魚都沾上汁液。
• 7將魚盛起，放涼後，放入雪櫃冷藏即可。

 

溫馨提示:
- 購買鳳尾魚時宜選用較小的鳳尾魚，比手指大點最好，可炸到骨頭都脆。
- 炸魚時每鍋魚不能放太多，約十來只即可。
- 炸魚時要注意「不要攪動魚」，要等魚炸成金黃色才可翻另一面，這樣魚才會炸得更鬆香。
- 汁料的甜度可按個人口味調配。