自家製 -- 酸菜

這些年來，常看見醃制食物，被添加了許多對人體有害成份的新聞報導，而自家醃製的好處，便是可令家人吃得健康又安心。

食材 （3-4人） 1小時以上

• • 食材
  • 大芥菜2斤
  • 鹽7湯匙

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  1 將菜沖洗乾淨，吊起吹至軟身。
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  2將一鍋水燒至微滾。(蝦眼水熱度)，將菜放入水中烚一會。(約30-40秒) 將菜盛起，放涼。再將烚菜用的水，放入3湯匙鹽拌勻，放涼備用。
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  3將4湯匙鹽平均塗抹在菜上，再輕力按壓菜身。
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  4再將菜捲好放入瓶中排放好，將放涼後的烚菜水注滿瓶身。
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  5蓋上蓋子後，上下倒轉搖動瓶子讓水注滿瓶子每一寸，放在陰涼位置醃一星期即可。

溫馨提示:
- 玻璃瓶先用熱水烚一會進行消毒。
- 咸酸菜純天然醃製，令菜身在自然環境下自行發酵至酸味。
- 搓揉芥菜至軟，會令醃好後菜身較爽脆。
- 可按個人口味多醃幾天令酸味加強。
- 因自家製品不含防腐劑，所以較為健康。
- 若未能一次吃完全部咸酸菜，請繼續放在瓶子及陰涼地方即可。