四喜烤麩

四喜烤麩-- 是經典的上海菜名菜。色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。用簡單方法，便可烹煮出美味可口的涼菜，就算在這炎熱的天氣，亦不愁沒胃口了!

食材 （3-4人） 1小時內

• • 主材料
  • 烤麩2包
  • 冬菇4-6隻
  • 冬筍1隻
  • 雲耳1碗
  • 金針半碗
  • 薑2片
  • 蒜2粒(切蓉)
• • 調味料
  • 老抽2湯匙
  • 蠔油3湯匙
  • 瑞士雞汁2湯匙
  • 糖1湯匙
  • 麻油1湯匙

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  1將烤麩放進滾水裡烚約15分鐘。
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  2將烤麩用水喉水沖洗， 一邊浸一邊搾出水份。
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  3 將烤麩撕成一小塊，並用廚紙印乾水份。
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  4燒滾油，用半煎炸的方式將烤麩炸成金黃色及硬身，再用廚紙瀝乾油份。
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  5燒紅鑊爆香薑片及蒜, 加入冬筍、冬菇、金針和雲耳炒勻。
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  6加入調味料炒勻後，再加入2碗水煮滾。
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  7蓋上蓋子 用中慢火炆15分鐘。
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  8吃前淋上少許麻油拌勻即可。

 

溫馨提示:
- 烤麩放涼吃味道更佳。
- 烚後的烤麩搾水可去除酸味。
- 冰糖可令汁料有光澤。
- 材料可按個人喜好而調節，如(毛豆、木耳等)