2016年9月27日星期二

四喜烤麩

四喜烤麩-- 是經典的上海菜名菜。色醬紅,香濃醇,鹹中帶甜。用簡單方法,便可烹煮出美味可口的涼菜,就算在這炎熱的天氣,亦不愁沒胃口了!



食材 (3-4人 1小時內

    • 主材料
    • 烤麩2包
    • 冬菇4-6隻
    • 冬筍1隻
    • 雲耳1碗
    • 金針半碗
    • 2片
    • 2粒(切蓉)
    • 調味料
    • 老抽2湯匙
    • 蠔油3湯匙
    • 瑞士雞汁2湯匙
    • 1湯匙
    • 麻油1湯匙
  • 1將烤麩放進滾水裡烚約15分鐘。
  • 2將烤麩用水喉水沖洗, 一邊浸一邊搾出水份。
  • 3 將烤麩撕成一小塊,並用廚紙印乾水份。
  • 4燒滾油,用半煎炸的方式將烤麩炸成金黃色及硬身,再用廚紙瀝乾油份。
  • 5燒紅鑊爆香薑片及蒜, 加入冬筍、冬菇、金針和雲耳炒勻。
  • 6加入調味料炒勻後,再加入2碗水煮滾。
  • 7蓋上蓋子 用中慢火炆15分鐘。
  • 8吃前淋上少許麻油拌勻即可。
 
溫馨提示:
- 烤麩放涼吃味道更佳。
- 烚後的烤麩搾水可去除酸味。
- 冰糖可令汁料有光澤。
- 材料可按個人喜好而調節,如(毛豆、木耳等)

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