客家炆腩肉

南乳與腩肉均屬絕配，要讓豬肉充分吸收配料的香味，烹調期間首先要「迫」出豬肉內的肥油，以南乳及蒜作為配料，讓豬肉充分吸收配料的香味，才能突顯客家炆腩肉的神粹！

食材 （3-4人） 1小時內

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  • 材料
  • 五花腩1斤
  • 鹹酸菜半斤
  • 木耳2兩(切小朵)
  • 豆卜半斤
  • 蔥兩棵(切段)
• • 調味
  • 油1茶匙
  • 蒜1茶匙
  • 花雕酒2湯匙
  • 糖1湯匙
  • 南乳1.5塊

• 1 燒熱一鍋水，將腩肉飛水約10分鐘。
• 2將腩肉將於冷水中沖水5分鐘。
• 3將腩肉切厚件，備用。
• 4豆卜用滾水沖洗，備用。
• 5鹹酸菜用水浸洗至無沙後，抹乾，放入白鑊，炒至乾水，備用。
• 6大火燒熱油鑊，放入腩肉，炒至微焦。
• 7加入蒜蓉快炒，再加入南乳炒一會，贊酒，炒勻。
• 8加入其餘材料，炒勻。
• 9加熱水，水要蓋過肉。
• 10南乳汁滾後，加糖轉中細火，炆煮約40分鐘。
• 11加入蔥段，炒勻，離火即可。

- 豆卜沖水可去除油膩。
- 腩肉飛水可將肥油去除。
- 炆煮時每15分鐘看看會否乾水，有需要則可加滾水。