2016年9月25日星期日

客家炆腩肉

南乳與腩肉均屬絕配,要讓豬肉充分吸收配料的香味,烹調期間首先要「迫」出豬肉內的肥油,以南乳及蒜作為配料,讓豬肉充分吸收配料的香味,才能突顯客家炆腩肉的神粹!

食材 (3-4人 1小時內


    • 材料
    • 五花腩1斤
    • 鹹酸菜半斤
    • 木耳2兩(切小朵)
    • 豆卜半斤
    • 兩棵(切段)
    • 調味
    • 1茶匙
    • 1茶匙
    • 花雕酒2湯匙
    • 1湯匙
    • 南乳1.5塊
  • 1 燒熱一鍋水,將腩肉飛水約10分鐘。
  • 2將腩肉將於冷水中沖水5分鐘。
  • 3將腩肉切厚件,備用。
  • 4豆卜用滾水沖洗,備用。
  • 5鹹酸菜用水浸洗至無沙後,抹乾,放入白鑊,炒至乾水,備用。
  • 6大火燒熱油鑊,放入腩肉,炒至微焦。
  • 7加入蒜蓉快炒,再加入南乳炒一會,贊酒,炒勻。
  • 8加入其餘材料,炒勻。
  • 9加熱水,水要蓋過肉。
  • 10南乳汁滾後,加糖轉中細火,炆煮約40分鐘。
  • 11加入蔥段,炒勻,離火即可。

- 豆卜沖水可去除油膩。
- 腩肉飛水可將肥油去除。
- 炆煮時每15分鐘看看會否乾水,有需要則可加滾水。

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