賀年糕點--家鄉蘿蔔糕

家鄉蘿蔔糕的特色是將部份蘿蔔切粗條，其餘的配料切細粒，比坊間的蘿蔔糕有更豐富的層次感。

 

食材 （5-6人） 1小時以上

• • 材料
  • 蘿蔔6斤(刨絲)
  • 粘米粉540g
  • 鷹粟粉半飯碗
  • 臘肉半條(切小粒)
  • 臘腸4條 (切小粒)
  • 蝦米1碗 (切小粒)
  • 瑤柱絲1碗
  • 蔥花少許
  • 芝麻少許
• • 調味料
  • 五香粉1湯匙
  • 糊椒粉適量
  • 鹽適量
  • 冰糖3小粒
  • 薑汁酒2湯匙

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  1將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟，待冷後切小粒。
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  2將蘿蔔去皮，1/3蘿蔔切粗條，其餘蘿蔔刨絲(刨出來的水粉不倒去)。
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  3將所有材料切成小粒，放入鑊中爆香。
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  4加入蘿蔔絲與臘肉炒至軟後，加入調味料拌勻。
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  5將粘米粉與鷹粟粉拌勻後，與煮好的蘿蔔水拌勻成槳糊狀。
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  6將蘿蔔絲加進粉槳中。
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  7將粉槳與蘿蔔絲徹底拌勻。
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  8將蘿蔔粉槳倒入盆中，在糕面放上少許臘肉。
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  9將糕放入水波爐中或滾水中，蒸約50分鐘，用牙籤插入糕中，若沒有粉槳黏著，灑上芝麻及蔥花即可。