2016年9月24日星期六

賀年糕點--家鄉蘿蔔糕

家鄉蘿蔔糕的特色是將部份蘿蔔切粗條,其餘的配料切細粒,比坊間的蘿蔔糕有更豐富的層次感。

 

食材 (5-6人 1小時以上

    • 材料
    • 蘿蔔6斤(刨絲)
    • 粘米粉540g
    • 鷹粟粉半飯碗
    • 臘肉半條(切小粒)
    • 臘腸4條 (切小粒)
    • 蝦米1碗 (切小粒)
    • 瑤柱絲1碗
    • 蔥花少許
    • 芝麻少許
    • 調味料
    • 五香粉1湯匙
    • 糊椒粉適量
    • 適量
    • 冰糖3小粒
    • 薑汁酒2湯匙
  • 1將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟,待冷後切小粒。
  • 2將蘿蔔去皮,1/3蘿蔔切粗條,其餘蘿蔔刨絲(刨出來的水粉不倒去)。
  • 3將所有材料切成小粒,放入鑊中爆香。
  • 4加入蘿蔔絲與臘肉炒至軟後,加入調味料拌勻。
  • 5將粘米粉與鷹粟粉拌勻後,與煮好的蘿蔔水拌勻成槳糊狀。
  • 6將蘿蔔絲加進粉槳中。
  • 7將粉槳與蘿蔔絲徹底拌勻。
  • 8將蘿蔔粉槳倒入盆中,在糕面放上少許臘肉。
  • 9將糕放入水波爐中或滾水中,蒸約50分鐘,用牙籤插入糕中,若沒有粉槳黏著,灑上芝麻及蔥花即可。

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