2016年9月30日星期五

醬燒豬仔骨

在餐廳點一客醬燒豬肋骨,大都花上二百多元,但原來在家裡自家烤焗,只需用上幾十塊,便可烤出具餐廳水準,肉質鬆軟多汁的醬燒豬肋骨了。 


食材 (3-4人 1小時以上

    • 材料
    • 豬肋骨1排
    • 西芹根半碗
    • 蘿蔔皮半碗
    • A醃料
    • 1湯匙
    • 1茶匙
    • 胡椒粉半茶匙
    • 1湯匙
    • B醃醬
    • hp汁1湯匙
    • 喼汁2湯匙
    • 海鮮醬3湯匙
    • 辣茄汁5湯匙
    • C醬汁
    • OK汁4湯匙
    • 叉燒醬3湯匙
    • 燒烤蜜糖4湯匙
  • 1準備好所有醃料後,先將蘿蔔洗淨刨皮及將西芹刨去西芹根,再將蘿蔔皮及西芹根等「雜菜皮」拌勻,備用。
  • 2將豬肋骨洗淨,抹乾水份,撕去骨後的薄膜。
  • 3將「A醃料」均勻地塗抹在豬肋骨上,先醃20分鐘。
  • 4加入所有「B醃醬」及「雜菜皮」拌勻。
  • 5將豬肋骨放入大密實袋內,最少醃4小時,醃過夜會更入味。
  • 6水波爐以200度預熱,HYBRID模式,去除所有廚餘後,將有肉的一面向上,烤焗20分鐘。
  • 7將「C醬汁」拌勻,塗抹在肉面,再以180度烤8分鐘。
  • 8將骨反轉,塗上「C醬汁」,再烤焗4分鐘即可。
  • 9烤好的豬肋骨色澤明亮,肉質多汁。
  • 10

溫馨提示:
- 「雜菜皮」是煲雜菜湯時的「廚餘」,用來醃肉有獨特的香氣。
- 以水波爐HYBRID模式(熱水蒸氣+熱風對流),烤焗出來的肉質鬆軟,充滿肉汁。
- 普通焗爐可於焗盆內放少許水,再將豬肋骨放在網架上烤焗,即可做到同樣效果。 

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