2016年10月1日星期六

家鄉小吃 -- [素狗仔粉]


坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底,口感較油膩。而用素食材來烹煮,既能保存傳統味道之外,亦能吃得更健康,真真正正做到綠在家中無難度。 

食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 養清素漿3湯匙
    • 小冬菇10隻(切薄片)
    • 腰果10-12粒(壓蓉)
    • 紅蔥頭4個(切小粒)
    • 菜甫粒2湯匙
    • 粗上海麵1個(切小段)
    • 調味
    • 牛肝菌粉2湯匙
    • 1湯匙
    • 2公升
  • 1準備好所有材料,切好備用。
  • 2大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。
  • 3再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。
  • 4將養清素漿加入,拌勻。
  • 5將水份逐少加入,拌勻。
  • 6加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。
  • 7將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。
  • 8加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。
video

- 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
- 可按個人口味改用烏冬。
- 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
- 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
- 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
- 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
- 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
- 可按個人口味將素漿改為豬肉。 

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