家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

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坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底，口感較油膩。而用素食材來烹煮，既能保存傳統味道之外，亦能吃得更健康，真真正正做到綠在家中無難度。 

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 材料
    • 養清素漿3湯匙
    • 小冬菇10隻(切薄片)
    • 腰果10-12粒(壓蓉)
    • 紅蔥頭4個(切小粒)
    • 菜甫粒2湯匙
    • 粗上海麵1個(切小段)
    • 調味
    • 牛肝菌粉2湯匙
    • 鹽1湯匙
    • 水2公升
  • 1準備好所有材料，切好備用。
  • 2大火燒熱油鑊，先將紅蔥頭炒香。
  • 3再將冬菇、腰果粒及菜甫加入，炒勻。
  • 4將養清素漿加入，拌勻。
  • 5將水份逐少加入，拌勻。
  • 6加入調味料，煮沸，轉中小火，烹煮5分鐘。
  • 7將麵條加入，煮沸後，轉小火，烹煮15分鐘。
  • 8加入少許麻油，拌勻，盛起後加入辣菜甫即可。

- 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
- 可按個人口味改用烏冬。
- 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
- 養清素漿加入鑊後會較黏鑊，所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
- 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
- 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
- 因上海麵烹煮時會令湯底變稠，所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
- 可按個人口味將素漿改為豬肉。 

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