2016年9月28日星期三

香辣牛腱

牛腱用具風味的蝦糕、指天椒及椰汁烹煮得軟綿適中,切開有漂亮的牛筋分佈,口感較柔細有嚼勁。吃得辣的朋友必定要試試!~ ^^~

 

食材 (7-8人 1小時以上

    • 主食材
    • 急凍牛腱2條
    • 汁料
    • 蝦膏2湯匙
    • 椰汁200ml
    • 片糖半條
    • 魚露1茶匙
    • 雞湯3杯
    • 紹酒1湯匙
    • 配料
    • 4片
    • 蒜頭4粒
    • 紅蔥頭4粒
    • 指天椒2隻
  • 1先將牛腱用薑片及滾水煲5-7分鐘,再拿出來放冷水中沖或浸水5分鐘,沖走肥油。
  • 2再將牛腱厚切成約半寸厚件,熱鑊放油爆香薑片及牛腱。
  • 3加入蝦膏一併爆炒一會後,洒上少許酒。
  • 4加入片糖及雞湯,大火煮滾後,轉慢火炆一小時。
  • 5關火焗45分鐘後,再開火加入椰汁,汁滾後即可。
 
溫馨提示: 
- 炆煮一小時後,可用筷子測試牛腱是否軟綿。 
- 蝦膏磚宜切成薄片,放少許水浸軟拌勻成蝦膏醬使用。

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