戀上味覺 CookPattern
烹飪能帶給人無窮樂趣,藉著彼此分享烹調技巧,令每道菜式更美味更精彩。
2016年9月28日星期三
香辣牛腱
牛腱用具風味的蝦糕、指天椒及椰汁烹煮得軟綿適中,切開有漂亮的牛筋分佈,口感較柔細有嚼勁。吃得辣的朋友必定要試試!~ ^^~
食材
(
7-8人
)
1小時以上
主食材
急凍牛腱
2條
汁料
蝦膏
2湯匙
椰汁
200ml
片糖
半條
魚露
1茶匙
雞湯
3杯
紹酒
1湯匙
配料
薑
4片
蒜頭
4粒
紅蔥頭
4粒
指天椒
2隻
1
先將牛腱用薑片及滾水煲5-7分鐘,再拿出來放冷水中沖或浸水5分鐘,沖走肥油。
2
再將牛腱厚切成約半寸厚件,熱鑊放油爆香薑片及牛腱。
3
加入蝦膏一併爆炒一會後,洒上少許酒。
4
加入片糖及雞湯,大火煮滾後,轉慢火炆一小時。
5
關火焗45分鐘後,再開火加入椰汁,汁滾後即可。
溫馨提示:
- 炆煮一小時後,可用筷子測試牛腱是否軟綿。
- 蝦膏磚宜切成薄片,放少許水浸軟拌勻成蝦膏醬使用。
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