香辣牛腱

牛腱用具風味的蝦糕、指天椒及椰汁烹煮得軟綿適中，切開有漂亮的牛筋分佈，口感較柔細有嚼勁。吃得辣的朋友必定要試試!~ ^^~

 

食材 （7-8人） 1小時以上

• • 主食材
  • 急凍牛腱2條
• • 汁料
  • 蝦膏2湯匙
  • 椰汁200ml
  • 片糖半條
  • 魚露1茶匙
  • 雞湯3杯
  • 紹酒1湯匙
• • 配料
  • 薑4片
  • 蒜頭4粒
  • 紅蔥頭4粒
  • 指天椒2隻

• 

  1先將牛腱用薑片及滾水煲5-7分鐘，再拿出來放冷水中沖或浸水5分鐘，沖走肥油。
• 

  2再將牛腱厚切成約半寸厚件，熱鑊放油爆香薑片及牛腱。
• 

  3加入蝦膏一併爆炒一會後，洒上少許酒。
• 

  4加入片糖及雞湯，大火煮滾後，轉慢火炆一小時。
• 

  5關火焗45分鐘後，再開火加入椰汁，汁滾後即可。

 

溫馨提示: 
- 炆煮一小時後，可用筷子測試牛腱是否軟綿。 
- 蝦膏磚宜切成薄片，放少許水浸軟拌勻成蝦膏醬使用。