2016年9月24日星期六

賀年糕點--家鄉蘿蔔糕

蘿蔔糕是過農曆年必吃的糕品,而自家烹製,不但能在選材上更新鮮,亦能迎合自己的口味。 


食材 (5-6人 1小時以上

    • 材料
    • 蘿蔔5斤
    • 粘米粉550G
    • 鷹粟粉半碗
    • 臘肉1條
    • 臘腸2條
    • 蝦米1碗
    • 蔥花少許
    • 調味料
    • 糊椒粉適量
    • 適量
    • 冰糖1小粒
    • 薑汁1茶匙
    • 花雕1茶匙
    • 五香粉1茶匙
  • 1將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟,待冷後切小粒。
  • 2將蘿蔔去皮,刨絲(刨出來的水粉不倒去),部份蘿蔔切粗條。
  • 3將所有切成小粒的臘肉放入鑊中爆香。
  • 4將蘿蔔絲及蘿蔔水倒入鑊中煮至軟,再加入調味料拌勻。
  • 5將粘米粉與鷹粟粉拌勻後,慢慢加入蘿蔔絲中拌勻成槳糊狀,在盆中掃油後,將蘿蔔糊倒入盆中,再在糕面灑上少許臘味。
  • 6放入滾水中蒸約45分鐘,用牙籤插入糕中,沒有粉槳黏著即可。

溫馨提示:
- 以上份量可做4底 6寸蘿蔔糕盆。
- 在盆中抹油會方便蘿蔔糕倒出。
- 部份蘿蔔切粗條,口感會更佳。
- 臘腸和臘肉拖水,可去一些油膩和更衛生,更容易切粒。
- 臘腸、臘肉等已有鹹味,煮蘿蔔時,可不加鹽。 

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