活血祛寒--花雕醉雞卷

花雕醉雞卷是一道改良版的上海菜，這樣做出來的雞卷更加有食慾，而且花雕酒有活血、祛寒的功效。

食材 （3-4人） 1小時以上

• • 材料
  • 雞腿肉5塊
• • 鹵汁
  • 肉桂2條
  • 薑3片
  • 花雕60ml
  • 五香鹵汁1碗
  • 水1碗
  • 糊椒粉1茶匙
• • 醃料
  • 糊椒粉少許
  • 酒1湯匙

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  1雞腿洗淨，抹乾水，用醃料醃15分鐘。
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  2將香料及鹵汁煮滾後，放涼，最後加入花雕酒備用。
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  3將醃制好的雞腿平鋪在上面。
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  4鋪好錫紙，然後將雞腿慢慢卷起。
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  5將兩頭紮緊像糖果形狀。
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  6燒熱一鍋水，將雞腿卷放入，大火蒸10分鐘，取出放涼。
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  7放涼後，將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時。
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  8密封放入冰箱，之後取出切厚片即可。

 

溫馨提示: 
- 雞扒宜先去皮，會更易入味。 
- 先用醃料醃一會，會去除雪氣味。 
- 鹵汁要放涼後再倒入花雕，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。