2016年9月26日星期一

活血祛寒--花雕醉雞卷

花雕醉雞卷是一道改良版的上海菜,這樣做出來的雞卷更加有食慾,而且花雕酒有活血、祛寒的功效。



食材 (3-4人 1小時以上

    • 材料
    • 雞腿肉5塊
    • 鹵汁
    • 肉桂2條
    • 3片
    • 花雕60ml
    • 五香鹵汁1碗
    • 1碗
    • 糊椒粉1茶匙
    • 醃料
    • 糊椒粉少許
    • 1湯匙
  • 1雞腿洗淨,抹乾水,用醃料醃15分鐘。
  • 2將香料及鹵汁煮滾後,放涼,最後加入花雕酒備用。
  • 3將醃制好的雞腿平鋪在上面。
  • 4鋪好錫紙,然後將雞腿慢慢卷起。
  • 5將兩頭紮緊像糖果形狀。
  • 6燒熱一鍋水,將雞腿卷放入,大火蒸10分鐘,取出放涼。
  • 7放涼後,將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時。
  • 8密封放入冰箱,之後取出切厚片即可。
 
溫馨提示: 
- 雞扒宜先去皮,會更易入味。 
- 先用醃料醃一會,會去除雪氣味。 
- 鹵汁要放涼後再倒入花雕,否則熱氣會讓酒香揮發,味道便不夠香濃了。 

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