2016年9月26日星期一

家鄉粉仔

家鄉小食--粉仔,由於頭尾尖尖像狗尾巴般,所以又稱「狗仔粉」。平庸的狗仔粉,只要一嚐,潛在的魅力便會爆發,湯頭濃稠帶灰白,入口即呈現濃濃的蝦米香氣,層次自然,味道純和。



食材 (3-4人 1小時以上

    • 材料
    • 粘米粉300g
    • 麵粉1湯匙
    • 生粉1茶匙
    • 熱水約700ml
    • 湯料
    • 臘鴨脾1隻(切小件)
    • 瑤柱絲半碗
    • 蝦米半碗
    • 碎肉1碗
    • 炸菜絲半碗
    • 8-10碗
    • 食材
    • 蔥花/冬菜適量
  • 1先將所有粉類拌勻。
  • 2燒滾一鍋水,逐少加入粘米粉中拌勻,直至將粉團搓揉至軟滑。
  • 3燒熱一鍋水,麵團以刀子逐少逐少刮入熱水中煮至熟,盛起過冷河,備用。
  • 4燒熱油鑊,將所有湯料炒香後,加入水份餚成濃湯。
  • 5將所有粉仔加入濃湯中煮15分鐘,加入蔥花/冬菜即可。

- 用熱水來搓揉麵團會較軟糯,若麵團太熱,可先行放涼一點才搓揉。
- 狗仔粉的麵團較黏,用刀削麵的方法,便能輕易製出麵條。
- 可按個人喜好調節冬菜/炸菜的粉量。 

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