家鄉粉仔 在 9月 26, 2016 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 電子郵件 其他應用程式 家鄉小食--粉仔,由於頭尾尖尖像狗尾巴般,所以又稱「狗仔粉」。平庸的狗仔粉,只要一嚐,潛在的魅力便會爆發,湯頭濃稠帶灰白,入口即呈現濃濃的蝦米香氣,層次自然,味道純和。 食材 (3-4人) 1小時以上 材料 粘米粉300g 麵粉1湯匙 生粉1茶匙 熱水約700ml 湯料 臘鴨脾1隻(切小件) 瑤柱絲半碗 蝦米半碗 碎肉1碗 炸菜絲半碗 水8-10碗 食材 蔥花/冬菜適量 1先將所有粉類拌勻。 2燒滾一鍋水,逐少加入粘米粉中拌勻,直至將粉團搓揉至軟滑。 3燒熱一鍋水,麵團以刀子逐少逐少刮入熱水中煮至熟,盛起過冷河,備用。 4燒熱油鑊,將所有湯料炒香後,加入水份餚成濃湯。 5將所有粉仔加入濃湯中煮15分鐘,加入蔥花/冬菜即可。 - 用熱水來搓揉麵團會較軟糯,若麵團太熱,可先行放涼一點才搓揉。 - 狗仔粉的麵團較黏,用刀削麵的方法,便能輕易製出麵條。 - 可按個人喜好調節冬菜/炸菜的粉量。 留言
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