2016年9月21日星期三

自家製「咸蛋」

簡簡單單地用上鹽、八角、香葉及玫瑰露,便可輕易地醃製出別具風味的咸蛋,快來試一試吧!

食材 (5-6人 1小時以上

    • 主材料
    • 鮮鴨蛋15隻
    • 醃料
    • 粗鹽約1碗
    • 八角2粒
    • 香葉2小片
    • 玫瑰露1湯匙
    • 清水(1600ml) 約
    • 消毒/清洗
    • 米酒半碗 (消毒用)
  • 1 先洗淨鴨蛋。
  • 2再用米酒浸洗一會,抹乾備用。
  • 3將水燒熱,加入八角及香葉燒滾。
  • 4 放入所有鹽煮溶後放涼。
  • 5將鴨蛋小心排放入樽內。
  • 6倒入放涼後的鹽水。
  • 720天後加入1湯匙玫瑰露酒,10天後便可蒸來吃。

溫馨提示:
- 用米酒浸洗鴨蛋一次,用意是消毒殺菌。
- 若醃製份量較少,鹽份可調較約:12隻/半碗,6隻1/4碗,但切記鹽水浸過鴨蛋面。
- 滿月後先取1隻蒸熟試味,如咸味不足,可再浸多幾天。
- 小心排放鴨蛋,不要弄破裂,否則會易變壞。

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