自家製 -- 香蒜銀魚辣榨菜

銀魚具健胃、補虛、潤肺等多種補益作用。因為它多方面的補虛，故稱之為「長壽食品」。用榨菜、銀魚乾及指天椒煸炒，便能烹煮出有風味及好下飯的小食。 

食材 （5-6人） 1小時以上

• • 材料
  • 榨菜兩斤(切粒)
  • 銀魚乾4兩(切小段)
  • 蒜3個(切蓉)
  • 紅蔥頭10-12個(切蓉)
  • 指天椒6隻(切粒)
  • 辣椒乾1茶匙
• • 調味
  • 蠔油1湯匙
  • 糖4湯匙
  • 紹興酒1湯匙
  • 麻油2湯匙

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  1準備所有材料。
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  2先將銀魚用水浸軟。
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  3榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
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  4白鑊將榨菜粒烘乾。
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  5燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
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  6下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
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  7將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
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  8放涼後，入樽即可。

溫馨提示:
- 指天椒可按個人喜好調節。
- 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
- 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
- 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
- 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。