滷水素拼盆

滷水拼盆是潮州菜著名菜式，進食時醮上酸辣米醋，就份外有風味。而坊間有長形麵筋，經滷水醃製後外形如豬大腸，想一嚐潮州風味，不妨試試。

• • 材料
  • 長形麵筋1條
  • 炸豆腐1塊
  • 雞蛋3隻
  • 大豆芽半斤
• • 滷水湯料
  • 滷包1個
  • 冰糖1小粒
  • 鹽1湯匙
  • 牛肝菌粉1湯匙
  • 老抽3湯匙
  • 水1800ml
• • 辣椒蒜醋汁
  • 蒜蓉1湯匙
  • 指天椒1隻(切碎)
  • 白米醋3湯匙
  • 糖1茶匙

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  1準備好所有材料。
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  2先燒滾一鍋水，加入滷水包及其餘湯料煮滾。
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  3電飯煲放入廚房紙，加入半碗水，將雞蛋放入。 將電飯煲按動「開始」，當按鈕彈起時，便可將蛋拿出來，浸水，剥殼。
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  4除大豆芽外，將食材放入滷水中，中火煮20分鐘。
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  5關火，將食材浸最少3小時。
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  6將滷水煮滾，放入大豆芽煮1分鐘即可。
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  7將麵筋切幼片成豬大腸狀。
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  8再將豆腐切厚片。
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  9最後將辣椒蒜醋汁材料拌勻，即可沾滷水食材。

溫馨提示:
- 選購麵筋時宜選瘦而長形的麵筋。
- 炸豆腐可於街市豆腐鋪購買。
- 進食時可灑上麻油會更有風味。

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