2016年10月1日星期六

滷水素拼盆


滷水拼盆是潮州菜著名菜式,進食時醮上酸辣米醋,就份外有風味。而坊間有長形麵筋,經滷水醃製後外形如豬大腸,想一嚐潮州風味,不妨試試。
    • 材料
    • 長形麵筋1條
    • 炸豆腐1塊
    • 雞蛋3隻
    • 大豆芽半斤
    • 滷水湯料
    • 滷包1個
    • 冰糖1小粒
    • 1湯匙
    • 牛肝菌粉1湯匙
    • 老抽3湯匙
    • 1800ml
    • 辣椒蒜醋汁
    • 蒜蓉1湯匙
    • 指天椒1隻(切碎)
    • 白米醋3湯匙
    • 1茶匙
  • 1準備好所有材料
  • 2先燒滾一鍋水,加入滷水包及其餘湯料煮滾。
  • 3電飯煲放入廚房紙,加入半碗水,將雞蛋放入。 將電飯煲按動「開始」,當按鈕彈起時,便可將蛋拿出來,浸水,剥殼。
  • 4除大豆芽外,將食材放入滷水中,中火煮20分鐘。
  • 5關火,將食材浸最少3小時。
  • 6將滷水煮滾,放入大豆芽煮1分鐘即可。
  • 7將麵筋切幼片成豬大腸狀。
  • 8再將豆腐切厚片。
  • 9最後將辣椒蒜醋汁材料拌勻,即可沾滷水食材。
溫馨提示:
- 選購麵筋時宜選瘦而長形的麵筋。
- 炸豆腐可於街市豆腐鋪購買。
- 進食時可灑上麻油會更有風味。


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